Abstract:
استافیلوکوکوس آرئوس کواگولاز مثبت به عنوان سومین عامل مهم بیماریهای با منشا مواد غذایی مطرح میباشد. این باکتری بر روی مواد غذایی پروتئینی و کربوهیدراتی رشد کرده و با تولید سم باعث ایجاد مسمومیت غذایی میشود. هدف از این مطالعه جداسازی، شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس آرئوس در گوشت و محتویات رودهای اردک های بومی مناطق اطراف تبریز میباشد. برای این منظور، به طور تصادفی 35 قطعه اردک بومی از روستاهای اطراف تبریز خریداری و پس از کشتار مقدار 50 گرم از گوشت ران و 10 گرم از مدفوع نمونه برداری و مطابق با روش استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. برای تایید جدایههای استافیلوکوکوس آرئوس از تکنیک PCR استفاده گردید. نتایج نشان داد که 14/17% نمونههای گوشت و محتویات رودهای آلوده به استافیلوکوکوس آرئوس بودند. میانگین بار آلودگی استافیلوکوکوس آرئوس در گوشت و مدفوع به ترتیبCFU 87 وCFU 64 به ازای هر گرم برآورد گردید. به نظر میرسد آلودگی گوشت با استافیلوکوکوس آرئوس میتواند از طریق دستکاری غیربهداشتی در حین کشتار و یا تماس لاشهها با پوست و محتویات روده صورت گرفته باشد.
Coagulase-positive Staphylococcus aureus is introduced as the third major source of animal origin food borne disease. This bacterium can proliferate and produce toxin in protein and carbohydrate foods leading to food-poisoning. The aim of this study was isolation، identification and enumerating of S. aureus in meat as well as intestinal contents of native duck around Tabriz area. For this purpose، a total number of 35 native ducks randomly was purchased in the nearby villages of Tabriz. Fifty g of thigh meat together with 10 g of intestinal content of each carcass were sampled and analyzed according to the ISIRI protocols. The isolates were confirmed by PCR technique. Results showed that 17.14% of meat and fecal samples were found contaminated with S. aureus. Mean values of S. aureus load in meat and feces were estimated at 87 CFU/g and 64 CFU/g، respectively. It was assumed that contamination of duck meat with S. aureus can be occurred through non-hygienic practices during slaughter as well as contamination with intestinal contents and/or skin of the carcass.
Machine summary:
"جداسازی استافیلوکوکوس آرئوس کوآگولاز مثبت از گوشت و روده اردکهای بومی اطراف تبریز افشین جوادی1*، سیروس رفیعی اصل2، فرهاد شاهیان2، حامد قاضی هشترودی2 1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانشکده دامپزشکی، دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، تبریز، ایران.
استافیلو کوکوس آرئوس سابقـا معیاری برای تعیین وضعیت میکروبی گوشت و محصولات طیور در جریان سلامت بهداشتی و خصوصیات محصولات انبار شده بوده و همچنین این باکتری در بین عوامل بیماریزای مهم، به دلیل افزایش روزافزون مقاومتهای آنتیبیوتیکی مورد توجه بیشتری قرار گرفته است (Capita et al.
استافیلو کوکوس آرئوس به عنوان دومین و یا گاهی سومین علت مهم بیماریهای مننتقله از راه غذا محسوب میشود، این باکتری نقش برجستهای در ایجاد شایعترین نوع مسمومیتهای غذایی را دارد که در اثر مصرف انتروتوکسین تولید شده در مواد غذایی به وجود میآید (Adwan et al.
لذا هدف این مطالعه جداسازی، تایید با تکنیک PCR و شمارش استافیلوکوکوس آرئوس در گوشت و محتویات روده اردکهای بومی مناطق اطراف تبریز میباشد.
نمونهبرداری به مقدار 50 گرم از گوشت و10 گرم از مدفوع انجام گرفته و این نمونهها در ظروف استریل و تحت شرایط سرما به آزمایشگاه مواد غذایی ارسال و مطابق روش موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران(ISIRI) به شماره 1194، اقدام به جداسازی استافیلوکوکوس آرئوس و سپس شمارششده و میزان بار میکروبی گوشت با روده مورد مقایسه قرار گرفت.
از سوی دیگر، نظر بر اینکه مواد خام اولیه آلوده استافیلوکوکوس آرئوس میباشند لذا اگر پروسه تهیه غذا به طور مناسبی صورت نگیرد میتواند خطر ایجاد مسمومیت غذایی استافیلوکوکی را بویژه در عملآوری طولانی مدت با دست افزایش دهد (Robinson et al."