چکیده:
نان به عنوان غذای اصلی، سهم عمده ای در سبد غذایی خانواده های ایرانی دارد و از آنجا که نان ارزان ترین ماده مصرفی خانوارها است، اصلی ترین ماده غذایی ایرانیان علی الخصوص دهک های کم درآمد می باشد. کشور ما از لحاظ مصرف سرانه نان، یکی از پرمصرف ترین کشورهای جهان است. از طرفی، برای مردم مالزی، نان پس از برنج پرمصرف ترین ماده غذایی به شمار می رود. از این رو، نان به عنوان یک کالای اساسی و استراتژیک در سبد غذایی مردم ایران و مالزی اهمیت خاصی دارد. اصلاح ساختار آموزش و توانمندسازی پرسنل واحدهای نانوایی یکی از مهمترین راهکارهای کاهش ضایعات نان برشمرده شده است. در حال حاضر، از میان 977 رشته تحصیلی مورد بررسی قرار گرفته در مقاطع متوسطه و دانشگاهی، 22 رشته مرتبط با صنعت نان وجود دارد که البته تنها دو رشته کاملا مرتبط با صنعت نان بوده و سایر رشته های مرتبط اکثرا از گروه صنایع غذایی هستند. از طرفی در کشور مالزی بازیگران اصلی صنعت نان، سه دسته اند که عبارتند از: نانوایی های سنتی، نانوایی های بوتیک و کارخانجات نان صنعتی. نکته قابل توجه اینکه تولید نان های صنعتی مالزی توسط دو شرکت بزرگ گاردنیا [2] و استانسون [3] انجام می شود که این دو جزو شرکت های بزرگ خارجی هستند که در کشورهای مختلف کارخانجات خود را توسعه داده اند. در راستای پرورش نیروی انسانی آموزش دیده برای صنعت نان مالزی، نظام آموزشی این کشور را می توان به سه دسته اصلی تقسیم کرد که آموزش های لازم را به صورت دوره های منجر به ارائه گواهینامه، رشته های تحصیلی منجر به ارائه دیپلم و آموزش های ضمن خدمت کارخانجات صنعتی ارائه می کند. در مقاله حاضر، پس از بررسی صنعت نان و نظام آموزشی مرتبط با آن در ایران و مالزی، این دو کشور بایکدیگر مقایسه شده و درس ها و تجربیاتی که می تواند از تجربه کشور مالزی در ایران مورد استفاده قرار گیرد بیان شده است.
خلاصه ماشینی:
در راستای پرورش نیروی انسانی آموزشدیده برای صنعت نان مالزی، نظام آموزشی این کشور را میتوان به سهدسته اصلی تقسیم کرد که آموزشهای لازم را به صورت دورههای منجر به ارائه گواهینامه، رشتههای تحصیلی منجر به ارائه دیپلم و آموزشهای ضمن خدمت کارخانجات صنعتی ارائه میکند.
در مقاله حاضر، پس از بررسی صنعت نان و نظام آموزشی مرتبط با آن در ایران و مالزی، این دو کشور بایکدیگر مقایسه شده و درسها و تجربیاتی که میتواند از تجربه کشور مالزی در ایران مورد استفاده قرار گیرد بیان شده است.
براساس آخرین آمار منتشر شده توسط وزارت بازرگانی با عنوان «آخرین وضعیت چگونگی پراکندگی واحدهای نانوایی به تفکیک نوع نان و پخت آن در استانهای کشور (پایان سال 1388)»، انواع نان و سهم آنها در نانواییهای کشور به این صورت بوده است: جدول 1- انواع نان در ایران {مراجعه شود به فایل جدول الحاقی} منبع: سایت وزارت بازرگانی، 1389 نان به عنوان تامینکننده بخشی از کالری، پروتئین، ویتامینها و مواد موردنیاز بدن، از اهمیت ویژهای برخوردار بوده و یکی از مهمترین منابع غذایی مردم ایران محسوب میشود.
جدول 3- میزان ضایعات نان در شهر تهران {مراجعه شود به فایل جدول الحاقی} منبع: مرکز پژوهشهای غلات، 1388 طبق مطالعات مختلف انجام شده، چهار راهکار اصلی برای پیشگیری از ضایعات نان و افزایش کیفیت نان پیشنهاد میگردد [9] [11]: - بازسازی، اصلاح ساختار آموزش و توانمندسازی پرسنل واحدهای نانوایی موجود از نظر علمی، تجربی، فرهنگی و بهداشتی.
درخصوص بهبود نظام آموزشی مرتبط با صنعت نان - انستیتو نانوایی مالزی (MIB) در ژانویه 2003 توسط وزارت آموزش مالزی برای راهاندازی دورههای آموزش پخت نان تاسیس شد.