چکیده:
سابقه و هدف: انتروتوکسین های A و B استافیلوکوکوس اورئوس، عوامل اصلی مسمومیت غذایی در جهان می باشند. تقریبا 20 تا 55 درصد از بالغین سالم، در بخش قدامی بینی خود، با استافیلوکوکوس اورئوس، کلونیزه می باشند. انتقال استافیلوکوکوس اورئوس های تولیدکننده ی انتروتوکسین به شیرینی جات، از طریق محصولات لبنی آلوده و یا بینی کارکنان تولیدکننده، می تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. بر همین اساس، هدف از تحقیق حاضر، تعیین فراوانی ژن های انتروتوکسین های (A و B (sea و seb در بین سویه های استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از شیرینی و بینی کارکنان تولیدکننده ی آنها در شهرستان خرم آباد، در سال 1391 بود.
مواد و روش ها: در این مطالعه ی مقطعی- توصیفی، در مجموع 300 نمونه ی شیرینی به همراه 91 نمونه سواب بینی از کارکنان تولیدکننده، به طور تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها بر اساس دستورالعمل های موسسه ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و آزمون های میکروب شناسی، از نظر حضور استافیلوکوکوس اورئوس، ارزیابی گردیدند. توزیع ژن های sea و seb در بین ایزوله های مورد آزمایش، به روش PCR تعیین و به کمک آزمون Chi-square، مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت.
یافته ها: نتایج کشت نشان داد که 11/3% از شیرینی های خامه ای (n=150) و 2/6% از شیرینی های خشک (150n)، به استافیلوکوکوس اورئوس، آلوده بودند (P<0.05). به علاوه، 48/16% از افراد مورد آزمایش، حامل باکتری در بینی خود بودند. فراوانی ژن sea در بین سویه های جدا شده از شیرینی های خامه ای، شیرینی های خشک و بینی، به ترتیب 2/88%، 4% و 15% به دست آمد (P<0.05). این در حالی بود که ژن seb فقط در 2 سویه (11/8%) جدا شده از شیرینی های خامه ای ردیابی شد.
نتیجه گیری: مصرفی شیرینی خامه ای در مقایسه با شیرینی خشک، احتمال آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس را 4/6 برابر افزایش می دهد (O.R=4.6). پاستوریزه کردن و نگهداری مواد لبنی در یخچال، کنترل میکروبی مداوم شیرینی جات و غربالگری کارکنان تهیه کننده ی آنها، می تواند خطر مسمومیت استافیلوکوکی را کاهش دهد.
Background and Aim: Staphylococcus aureus enterotoxins A and B are the major causes of food intoxication worldwide. S. aureus is colonized in the anterior part of nares in approximately 20-55% of healthy adults. The transmission of enterotoxigenic S. aureus to sweetmeat by pre-contaminated dairy products or nares of processing workers can raise food poisoning risk. Therefore، the aim of this study was to examine the frequency of enterotoxin A and B genes (sea and seb) among the S. aureus strains isolated from confectionary products and nares of its processing workers in Khorramabad city (2012).
Materials and Methods: In this cross-sectional study، a total of 300 specimens of confectionary products as well as 91 swab samples from nares of confectionery processing workers were randomly collected. The samples were subjected to detect S. aureus according to The Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI) and conventional microbiological tests. The distribution of sea and seb genes among the tested isolates were determined by PCR and analyzed via chi-square test statistically.
Results: Our culture results showed that 11.3% of cream-filled pastries (n=150) and 2.6% of cookies (n=150) were contaminate with S. aureus (P<0.05). Furthermore، nasal carriage rate was yielded 16.48%. The prevalence of sea gene among the S. aureus strains isolated from cream-filled pastries، cookies and nasal carriers were 88.2%، 4% and 15%، respectively (P<0.05). While seb gene was only detected in two S. aureus strains (11.8%)، which were isolated from cream-filled pastry samples.
Conclusion: Consuming cream-filled pastries in comparison with cookies، may increase the possibility of contamination with S. aureus up to 4.6 times (O.R=4.6). Pasteurization and refrigeration of dairy products، constant microbial control of confectionary products and screening of processing workers can decrease the risk of staphylococcal intoxication.