چکیده:
بیماریهای مشترک باکتریایی جزو مهمترین بیماریهای عفونی انسان محسوب میشوند. در این بین بیماریهای قابلانتقال از غذا دارای اهمیت ویژهای هستند. از بین مواد غذایی با منشا دامی، تخممرغ بهدلیل نوع استفاده در محصولات غذایی مانند سسها، چاشنیهای غذایی، بستنی و انواع غذاها که ممکن است بهصورت خام یا نیمپز مورد استفاده قرار گیرد همواره میتواند بهصورت بالقوه منشا آلودگی و انتقال بیماریها به انسان باشد. در این پژوهش با مراجعه به مرغداریهای اطراف تبریز با نمونهبرداری از تولیدات روزانه، تعداد 120 عدد تخممرغ انتخاب و در شرایط کاملا استریل به آزمایشگاه منتقل شدند. بعد از انجام مراحل کشت (استفاده از محیطهای کشت برین هارت براث، برین هارت آگار، بلاد آگار، آبگوشت تتراتیوات، آبگوشت سلنیتF، آبگوشت تیو گلیکولات، XLD آگار، سالمونلا شیگلا آگار و...) رنگآمیزی گرم، تستهای اکسیداز و کاتالاز، باکتریهای موجود بر روی پوسته و داخل زرده جداسازی و مورد شناسایی قرار گرفت. از بین 120 نمونه مورد بررسی، در 19 مورد(٪83/15) آلودگی زرده به اثبات رسید. از این تعداد %68/73 را گرم منفیها و %31/26 را گرم مثبتها شامل میشدند. بیشترین سهم گرم منفیهای زرده به سودوموناس با فراوانی %3/8 وگرم مثبتها باسیلوس با فراوانی %16/4 تعلق داشت. همچنین از نمونههای اخذشده از پوسته 119 مورد از 120 نمونه پوسته دارای آلودگیهای باکتریایی بودند که %16/99 کل نمونهها را تشکیل میداد. از این میان %55/ 23 نمونهها گرم منفی و % 44/76 گرم مثبت بودند. بیشترین سهم گرم منفیهای پوسته مربوط به جنس سودوموناس با فراوانی %33/18 در کل پوستهها بود، اشریشیا با %83/10، پروتئوس با %83/5 و سیتروباکتر با %16/4 در رتبههای بعدی قرار داشتند. از میان گرم مثبتهای جداشده از پوسته بیشترین سهم متعلق به باسیلوس با فراوانی %80 بود و استافیلوکوک با %16/34، استرپتوکوک با %15، رودوکوک با %16/9 و میکروکوک با %5/7 در رتبههای بعدی قرار داشتند. براساس نتایج حاصله از این تحقیق میتوان گفت که استفاده و مصرف تخممرغهای با پوسته کثیف در محصولات غذایی یک ریسک جدی برای سلامت انسان محسوب میشود و میتواند منجر به ایجاد بیماریهای غذازاد باکتریایی شود.
Zoonotic bacterial diseases are considered as the most important human infectious diseases. In this category, a disease that transfer and infect human through food has an special role. Among foods with animal origin, eggs due to their application as food ingredient in food products, like sauces, spices, ice creams and other food products that may use in half cooked or crude forms, always has the potential to transfer microbial pathogens to human. This study is about to prove that presence of remainder feces on eggshells leads the penetration of bacterial agents into egg yolk. A total of 120 daily egg samples (with and without fecal contamination) were collected from henneries around Tabriz and transferred immediately to microbiology laboratory. After performing microbial examinations (using BHI Broth, BHI Agar, Blood Agar, Selenite F, Tetrationate, XLD,SS Agar),Gram Staining, Oxidase and Catalase tests, bacteria of eggshells and egg yolks has been identified. Out of 120 eggs, 15.83% bacterial contaminants were found in egg yolks samples. Among them, 73.68% were gram negative and 26.31% were gram positive. Among gram negatives, Pseudomonas with occurrence of 8.3% and in gram positives group, Bacillus with abundance of 4.16% were the most frequent bacterias. Also in samples collected from eggshells, 99.16% of the eggs demonstrated bacterial contamination which 23.55% of positive samples were among gram negative group and 76.44% were gram positive. The most contribution of eggshell gram negative bacterias were relevant to Pseudomonas, E.coli, Proteus and Citrobacter with respectively 18.33%,10.83%,5.83% and 4.16% rations. Among gram positive bacteria that isolates form eggshell samples for the most frequent bacterias, were Bacillus, Staphylococccus, Streptococcus, Rhodococcus and Micrococcus with respectively 80.00%, 34.16%, 15%, 9.16% and 7.5% rations. Use and consumption of eggs with shells contaminated with faces in food products is a serious risk factor for human health and can lead to zoonotic bacterial diseases by transferring bacterial pathogens.
خلاصه ماشینی:
"coli Enterobacteriacae - 52/3 5/2 Enterobacter 75/2 70/4 16/4 CitroBacter 75/2 05/7 83/5 Proteus - 17/1 83/0 Salmonella - 17/1 83/0 Bordetella 40 88/5 33/18 Pseudomonas - 35/2 66/1 Actinobacillus - 35/2 66/1 Francissella - 17/1 83/0 Aeromonas جدول 7: مقایسه درصد آلودگی باکتریهای گرم منفی در پوسته2 گروه تخممرغ با پوسته تمیز و آلوده حالت Z پارامتر n.
01 جدول 8: فراوانی باکتریهای گرم مثبت(gr +) پوسته فراوانی در تخممرغهای با پوسته تمیز فراوانی در تخممرغهای با پوسته آلوده فراوانی در کل تخممرغها جنس 14/77 17/81 80 Bacillus 42/11 52/43 16/34 Staphylococcus 28/14 29/15 15 Streptococcus 57/8 41/9 16/9 Rhodococcus - 17/1 83/0 LactoBacillus 75/2 52/3 33/3 Eryseopelotrix - 58/10 5/7 Micrococcus - 70/4 33/3 Corynebacter - 17/1 83/0 مخمر جدول9: مقایسه درصد آلودگی باکتریهای گرم مثبت در پوسته 2 گروه تخممرغ با پوسته تمیز و آلوده حالت Z پارامتر n.
01 بحث و نتیجهگیری با بررسی نتایج بهنظر میرسد فراوانی بالای باسیلوس، استافیلوکوکوس و سودوموناس میتواند ناشی از آلودگیهای محیطی باشد چرا که این باکتریها علاوهبراینکه جزو مهمترین و فراوانترین باکتریهای موجود در محیط و غشاهای طبیعی میباشند، نسبت به شرایط بد محیطی نیز مقاومت بالایی دارند (بهویژه استافیلوکوکوس و سودوموناس)، همچنین از دلایل بالا بودن میزان این باکتریها میتوان به رشد ساده و سریع آنها در مقایسه با سایر باکتریها اشاره کرد که باعث میشود نمونههای بیشتری در قیاس با باکتریهای سخت رشد جدا شوند.
The distribution of Salmonella infection in egg yolks consumed in Tehran Province, Iran Veterinary Association Journal, 10: 27-30."