چکیده:
بیماریهای ناشی از مصرف غذاهای آلوده هنوز یکی از مشکلات عمده در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه میباشد. بستنی یکی از فرآوردههای تولیدی از شیر بوده که محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها میباشد. درایران تولید بستنیهای غیرپاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه میشود بسیار رایج است. با توجه به مصرف بیشتر بستنی در فصول گرم خصوصا در مناطق گرمسیری، این مطالعه بر روی بستنیهای سنتی مصرفی شهر اهواز از نظر میکروارگانیسمهای شاخص، انجام شد. در این تحقیق 120 نمونه بستنی سنتی در طی تابستان 1388 از مناطق مختلف اهواز نمونه برداری گردید. به منظور بررسی کلیفرم، اشریشیاکولای و استافیلوکوکوس آرئوس بر طبق روش مرجع و از محیطهای کشت انتخابی و اختصاصی و نهایتا آزمونهای بیوشیمیایی استفاده شد. نتایج نشان داد که از120 نمونه، به ترتیب 94 (33/78%) و13 نمونه (83 /10%) آلوده به کلیفرم و اشریشیاکولای و38 نمونه (67/31%) آلوده به استافیلوکوکوس آرئوس کواگولاز مثبت بودند. نتایج این مطالعه حاکی از آن است که بیشتر بستنیهای سنتی در این منطقه از نظر استاندارد غیر قابل مصرف میباشد. بنابراین نظارت بیشتر توسط مسئولین امر برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی ضروری میباشد.
The diseases due of the consumption septic and unsafe nutrition are one of the major problems in developed and developing countries yet. Ice cream is a dairy product which favors the growth of microorganisms. Production of non-pasteurized hand made ice cream as traditional ice cream is very popular in Iran. In attention to more consumption of ice cream in warm seasons, especially in tropical areas, this study was conducted from the aspect of indicator microorganisms in ice cream. In this research, totally 120 samples were collected during summer of 2009 from different part of Ahvaz. According to reference methods and in order to examine Coliform and E.coli and Staphylococcus aureus contamination of samples, selective media and finally biochemical test were carried out. The results showed that 94 (78.33%) and 13 (10.83%) samples were contaminated to coliform and E.coli respectively, while 38 (31.67%) out of 120 samples were contaminated to coagulase positive Staphylococcus aureus. The result of this study showed that in attention the standard limits, the most of the examined ice creams were not allowed for consumption. Therefore, the more seriously monitoring to prevent bacterial contaminations should be considered by responsible authorities.
خلاصه ماشینی:
"برای تجزیه و تحلیل آماری دادهها از آزمونهای آماری تی با یک نمونه (One Sample T Test) و آنالیز واریانس یک طرفه (One Way ANOVA) در سطح 05/0=α استفاده شد یافتهها پس از انجام آزمایشهای لازم و با توجه به استاندارد ملی ایران که در هر میلیلیتر از نمونه بستنی نباید استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیاکولای وجود داشته باشد و میزان بیشینه مجاز کلیفرم، 10 عدد در هر میلی لیتر بستنی میباشد ISIRI, No: 2406))، نتایج نشان داد که از 120 نمونه، به ترتیب94 (33/78%) و13 نمونه (83/10%) آلوده به کلیفرم و اشریشیاکولای بودند.
بر اساس نتایج حاصل از مطالعه حاضر و با توجه به استاندارد ملی ایران که در هر میلی لیتر از نمونه نباید استافیلوکوکوسآرئوس و اشریشیاکولای وجود داشته باشد ISIRI, No: 2406))، این نتایج حاکی از آلودگی بالای بستنیهای سنتی و عدم رعایت موارد ذکر شده در حفظ کیفیت بهداشتی آن میباشد.
در شهر اهواز مناطق غرب و شمال جزو مناطق مرفه شهر محسوب میشود، اما در مطالعه حاضر بین دو منطقه مذکور از نظر آلودگی کلیفرمی و اشریشیاکولایتفاوت معنیداری ملاحظه گردید (05/0P<) و همچنین در خصوص آلودگی به استافیلوکوکوس آرئوس اختلاف معنیداری بین نمونههای آلوده مناطق پنجگانه شهر مشاهده نشد، شاید انتظار این باشد که مراکز فروش در مناطق مرفهتر که ظاهر بهتری دارند، از لحاظ بهداشتی نیز در وضعیت بهتر باشند، اما این بررسی نشان داده است که در شهر اهواز چنین نیست."