چکیده:
غذاهای بومی و محلی حامل پیام های فرهنگی هستند و نقش بـه سـزایی در افزایش ارتباط نسل ها و حفظ هویت فرهنگی ایفا میکننـد. ایـن غـذاها، نمـاد اندیشه در تامین نیاز جسمی هستند و به دلیـل تـازه بـودن ، سـالم بـودن و در دسترس بودن مواد اولیه از مزایای بالایی برخوردارند. علاوه بر آن ، این غـذاها نشانه ای از پیوندهای اجتماعی و همبستگی گروهـی نیـز بـه شـمار مـیرونـد. غذاهای بومی و محلی ایران محمل مناسبی بـرای برنامـه سـازی در قالـب هـای گوناگون به شمار میرود. جذابیت و مخاطب پسند بودن این نوع غـذاها امـری است که در برنامه های مختلف رسانه ای، میتوان از آن بهره برداری کرد
خلاصه ماشینی:
غذاها و خوراکی ها به مثابه مؤلفه فرهنگی؛ غذاهای محلی استان زنجان بهنام رضاقلی زاده چکيده غذاهاي بومي و محلي حامل پيام هاي فرهنگي هستند و نقش بـه سـزايي در افزايش ارتباط نسل ها و حفظ هويت فرهنگي ايفا ميکننـد.
با توجه به شرايط مناسـب اقليمـي فـلات ايـران از نظـر تنوع مواد خوراکي طبيعي از يک سو و توجه حکومت هخامنشي به کشاورزي به عنوان رکني از چرخه اقتصادي جامعه از سوي ديگر، اسـتفاده ايـن مـواد در پخت غذا معمول شد و به تدريج ايجـاد سـبک خاصـي از آشـپزي را موجـب گرديد که به نوبه خود، يکي از سه پايـه آشـپزي جهـاني در کنـار روش طـبخ چيني و رومي در جهان است (شفيعي در پايگاه اطلاع رسـاني آفتـاب پارسـه ).
غذاهاي فرآوريشده ، بسته بنديشده و غذاهايي که بسيار تبليغ شده انـد، براي مردم کشورهاي توسعه يافته ، جذابيت وسوسـه انگيـزي دارنـد؛ حتـي اگـر واقف باشند که بسياري از اين غذاها نسبت بـه غـذاهاي سـنتي از نظـر ارزش تغذيه اي نامرغوب تر هستند.
(فاستر و آندرسون در پايگاه اطلاع رسـاني انسـان شناسـي و فرهنگ ) غذا به مثابه عنصري فرهنگي در استان زنجان فرهنگ عامه ، مجموعـه اي از تجربيـات انسـان و تفکـرات او طـي اعصـار مختلف است و همين تجربـه هـا و آداب و سـنن اسـت کـه در جامعـه رايـج ميشود و به آن جامعه هويت ميبخشد.
اين سيستم تغذيه سـنتي ايرانـي کـه در روسـتاها و شهرهاي ايران ريشه دارد، امروزه سرمشق بسياري از فروشگاه هاي مواد غذايي سالم جهان است .