چکیده:
گونههای سالمونلا بهویژه تایفیموریوم و اینتریتیدیس جزو رایجترین عوامل عفونتهای غذایی در جهان میباشند. هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع سالمونلا تایفیموریوم در شیر خام دامهای مختلف در استان چهارمحال و بختیاری بود. برای این منظور تعداد 550 نمونه شیر خام (200 نمونه شیر گاو، 175 نمونه شیر بز و 175 نمونه شیر گوسفند) از مهر ماه تا اسفند ماه 1390 از دامداریها جمعآوری گردید. سالمونلا تایفیموریوم ابتدا به روش کشت جستجو و سپس جدایهها با روش PCR و با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ST11 و ST15 مورد تایید قرار گرفتند. بر پایه آزمون کشت از مجموع 550 نمونه مورد بررسی، 20 نمونه (63/3%) آلوده به سالمونلا تشخیص داده شدند. نمونههای آلوده شامل 14 نمونه (54/2%) شیر گاو، 2 نمونه (36/0%) شیر گوسفند و 4 نمونه (72/0%) شیر بز بودند. از 20 جدایه سالمونلا به روش کشت 9 جدایه (63/1%) در PCR به عنوان سالمونلا تایفیموریوم مورد تایید قرار گرفتند. نتایج حاصله از تحقیق نشان داد، درصد نسبتا بالایی از نمونههای شیر خام به سالمونلا تایفیموریوم آلوده بوده و این مساله ضرورت مراعات موازین بهداشتی در حین شیردوشی و حمل و نقل و اجتناب از مصرف خام شیر به خصوص در تولید فرآوردههایی مثل پنیر یا بستنی و... را واضحتر میسازد.
Salmonella typhimurium and S. enteritidis are known as the major causes of food-borne infection throughout the world. The present study was carried out to investigate the prevalence of S. typhimurium in raw milks of Chahamaha Va Bakhteyari province. For this reason، a total of 550 raw milks (consisting of 200 cow، 175 sheep and 175 goat milk samples) were collected through October 2011 to March 2012 from dairy herds around Shahrekord. The samples were cultured and the isolated colonies were confirmed by PCR using species-specific ST11 and ST15 primers. According to the results، a total of 20 samples (3.63%) were found positive for Salmonella spp. Amongst، 14 (2.54%) of cow milk، 2 (0.36%) of sheep milk and 4 (0.72%) of goat milk samples were contaminated. Using PCR، 9 (1.63%) samples were contaminated with S. typhimurium. The results indicated a relatively high occurrence of S. typhimurium in raw milks. Therefore، it is essential to maintain hygienic measures during milking and handling. Besides، it is recommended not to use raw milk for the manufacturing of dairy products such as cheese and ice-cream.
خلاصه ماشینی:
"در روش کشت میکروبی برای تشخیص آلودگی میکروبی مواد غذایی به سالمونلا تایفی موریوم 4 الی 6 روز وقت لازم است که در مورد مواد غذایی از جمله شیر به عنوان یک ماده غذایی سریع الفساد، کارآمد نیست لذا به منظور افزایش حساسیت و کاهش زمان انجام آزمون از روشهای دیگری مانند جستجوی ژنهای مربوط به این میکروارگانیسمها از طریق روش PCR به عنوان روش جایگزین استفاده میشود (Rijpens, 1999; Cohen, 1996).
با توجه به اهمیت آلودگی سالمونلا در مواد غذایی در بین مصرف کنندگان خصوصا افراد مسن وکودکان، هدف از این مطالعه تعیین میزان شیوع سرووار سالمونلا تایفی موریوم در شیر خام گاو، گوسفند و بز عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری با استفاده از روش کشت و مولکولی بود.
در تحقیق انجام شده توسط کارنز و همکاران که به منظور جستجوی سالمونلا انتریکا بر روی نمونههای شیر خام صورت گرفت، از 854 نمونه مورد بررسی در 101 نمونه (8/11%) به روش Real time PCR به این باکتری آلوده تشخیص داده شد (Karns et al.
نتایج حاصل از تحقیق حاضر نشان میدهد که درصد نسبتا بالایی از نمونههای شیر خام گاو، گوسفند و بز به سالمونلا تایفی موریوم بعنوان یک میکروارگانیسم مشترک بین انسان و دام و شایعترین عامل عفونتهای سالمونلایی انسان آلوده میباشد و این امر ضرورت مراعات ضوابط بهداشتی بخصوص در مرحله شیردوشی و حمل و نقل و اجتناب از مصرف بطور مستقیم و یا در تولید فرآوردههایی مثل پنیر سنتی، بستنی سنتی و..."