چکیده:
کیفیت شیر خام بر کیفیت فرآوردههای آن تأثیر دارد. هدف این مطالعه بررسی در این بررسی تعداد 600 نمونه شیر خام از 5 دامداری صنعتی و 5 مرکز جمعآوری شیر (در طی دو فصل تابستان و زمستان) در شهرستان خرمآباد در سال 1396 آباد تهیه شد. مقدار آفلاتوکسین M1 با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (HPLC) در 40 نمونه (از هر دامداری در هر فصل دو نمونه) اندازهگیری گردید. همه نمونهها ازنظر آزمونهای اسیدیته، دانسیته، پروتئین، درصد آب، پروتئین، چربی و شمارش کلی میکروبی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد مقدار آفلاتوکسین M1 در شیرهای فصل زمستان اندکی بالاتر از فصل تابستان بود گرچه این اختلاف معنیدار نبود. از بین 40 نمونه موردبررسی، در 5 نمونه (5/12 درصد) آفلاتوکسین M1 از حد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی ایران (ng/ml 50) بالاتر بود. مقدار چربی، پروتئین و دانسیته در نمونههای شیر فصل زمستان بیشتر از فصل تابستان بود (05/0P<)، اما اختلاف معنیداری بین نمونههای شیر دامداریهای صنعتی و مراکز جمعآوری شیر وجود نداشت. تعداد 93 درصد نمونهها در فصل زمستان و 100 درصد نمونهها در فصل تابستان، آلودگی بیشازحد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی داشتند. با توجه به نتایج این بررسی، برای کاهش بار میکروبی شیر خام باید روشهای مناسبی بهکار گرفته شده و به دامداران آموزشهای لازم در خصوص نحوه دوشش و نوع تغذیه دام ارائه شود و علاوه بر آن نمونههای شیر حتماً باید ازنظر مقدار آفلاتوکسین M1 نیز موردبررسی قرار گیرند.
The quality of raw milk plays an important role in the quality of the dairy products. The current study was aimed to investigate the quality of raw milk. Six hundred samples were collected from 5 industrial farms and 5 milk collection centers in Khorramabad city during the summer and winter (300 samples in each season). The amount of aflatoxin M1 was measured by high performance liquid chromatography (HPLC) in 40 samples (4 samples from each livestock). All of the 600 samples were investigated in terms of acidity, density, protein, water percent, protein, fat and total bacteria count. The results showed that in 5 samples out of the 40 (12.5%), the aflatoxin M1 was higher than the permitted level in national standard (50 ng / ml). The amount of fat, protein and density of samples collected in the winter was higher than those collected in the summer (P