چکیده:
شاید به جرات بتوان گفت که هیچ جای دنیا به اندازه کشور عزیزمان ایران دارای غذاهای محلی متنوع و خوشمزه نمیباشد و این مسئله کاملا طبیعی است. چون ما در جایی زندگی میکنیم که فرهنگ غذا رسم و رسوم خاصی دارد و مردم آن سلیقههای بسیار عالی و جذابی را در طبخ غذاها بکار میبرند. از شمال تا جنوب کشور ایران بر اساس شرایط آب و هوایی و محصولاتی که در آنجا میروید غذای محلی متنوعی وجود دارد و انصافا بخاطر این تنوع بالا نمیتوان نظر قطعی و محکمی داد که کدام غذا و در چه شهری از ایران بهتر از شهرهای دیگر میباشد. همیشه بحث غذاهای محلی که میشود با یک لیست بلند از غذاهای بسیار خوشمزه روبرو میشویم که انتخاب بین آنها سخت میشود! هر انسانی ذائقه خاصی دارد، میتوانیم بگوییم که میلیونها ذائقه در ایران و میلیاردها ذائقه در جهان وجود دارد. وقتی حرف از غذاهای سنتی ایرانی میشود، اولین غذایی که به ذهن اکثرا میرسد، کباب است؛ اما به غیر از کباب غذاهای متعدد دیگری نیز در فهرست غذاهای ایرانی دیده میشود که نباید لذت خوردن آنها را از دست بدهید. تنوع غذاهای سنتی که اغلب محلی هستند و از طعمهای متمایز و خوشمزهای برخوردارند، میتوانند لذت هر سفری را دو چندان کنند. کردستان به دلیل موقعیت جغرافیایی و اقلیمی که دارد از گذشته تا به امروز با طیف وسیعی از مواد غذایی اولیه روبرو بوده است. شاید اگر نگاهی به لیست غذاهای سنتی کردستان بیاندازید، وجه مشترک اکثر این غذاها را دریابید؛ ظاهر حلیمی شکل آنها و اینکه با نان سرو میشوند. همچنین گوشت نیز جزو مواد اولیه اصلی غذاهای کردستان است. در این مقاله که به صورت میدانی تهیه شده است به بررسی و تهیه برخی از غذاهای محلی این استان میپردازیم.
It is safe to say that nowhere in the world is there as much variety and delicious local food as in our beloved country of Iran, and this is quite natural. Because we live in a place where food culture has certain customs and its people use great and attractive tastes in cooking. From the north to the south of Iran, depending on the weather conditions and the products you grow there, there is a variety of local food, and in fairness, due to this high diversity, it is not possible to give a definite and firm opinion on which food and in which city of Iran is better than other cities. is. When it comes to local food, we always come across a long list of very tasty dishes that are hard to choose from! Every human being has a special taste, we can say that there are millions of tastes in Iran and billions in the world. When it comes to traditional Iranian food, the first food that comes to mind is kebab; But apart from kebab, there are many other dishes in the list of Iranian dishes that you should not miss the pleasure of eating them. A variety of traditional dishes, which are often local and have distinctive and delicious flavors, can double the pleasure of any trip. Due to its geographical and climatic location, Kurdistan has faced a wide range of basic foods from the past to the present. Perhaps if you take a look at the list of traditional foods of Kurdistan, you will find what most of these foods have in common; Their mild appearance and that they are served with bread. Meat is also one of the main ingredients of Kurdish food. In this article, which has been prepared in the field, we will review and prepare some local food of this province
خلاصه ماشینی:
مفهوم «محلی» نیز از نظر بومشناسی، که در آن تولید مواد غذایی است که از منظر یک واحد اکولوژیکی اساسی تعریف شده توسط آب و هوا، خاک، آن در نظر گرفته حوضه، گونه و محلی سیستم کشاورزی، یک واحد نیز به نام ناحیه بومشناختی (منطقه اکولوژیکی) یا یک حوضه غذا ریز مشابه حوضههای آبخیزداری، مواد معدنی مواد غذایی روند مکانی را که از کجا تهیه میشود و در آنجا به پایان میرسد، دنبال میشوند (What is a food shed 2017-03-16) هم اکنون در هر استان یا منطقه مکانهایی وجود دارند که هدف آنها ارتباط مردم با تولیدکنندگان مواد غذایی محلی است.
(Detroit: Gale, 2010) غذای محلی خورها از کشاورزان نزدیک به محل زندگی خود میخواهند و این امر باعث میشود که زمان مسافرتی که برای خرید غذا از مزرعه به سفره غذایی انجام میشود، بهطور قابل توجهی کاهش دهد.
مطالعاتی از جمله گزارش کریستوفر وبر در مورد فاصله مکانی غذایی نشان دادهاند که میزان کل انتشار گازهای گلخانه ای در تولید بسیار بیشتر از حمل و نقل است، این بدان معناست که غذاهای محلی تولید شده در واقع برای محیط زیست بدتر از مواد غذایی ساخته شده در مزارع کارخانه است.
(رجوع شود به تصوير صفحه) شلکینه شکلینه، غذای محلی استان کردستان است و در فصل بهار میل میشود که مخصوص مهمانیهای دسته جمعی و اغلب در فصل بهار تهیه میشود.
(رجوع شود به تصوير صفحه) قایرمه یکی دیگر از غذاهای محلی استان کردستان قایرمه است .
"Economic Research Report Number 97: Local Food Systems Concepts, Impacts, and Issues" (PDF).