چکیده:
صنعت لبنی جایگاه ویژهای در صنایع غذایی جهانی دارد. موضوع محصولات ثانویه در کاهش ضایعات، ایجاد ارزش افزودهی بالا و کاهش اثرات زیستمحیطی متناظر به عنوان بخشی از مولفههای زنجیره تامین لبنی قابل طرح است. به دلیل ارزش غذایی و همچنین شامل شدن هزینههای تولیدی این محصولات انجام تمهیداتی به منظور کاهش ضایعات و تامین غذای بیشتر، اقتصادی به نظر میرسد. در بین محصولات ثانویه در فرایند فراوری محصولات لبنی، آب پنیر به عنوان مهمترین و مغذیترین مادهی ثانویه شناخته شده است. مقالهی حاضر تلاش مینماید، با توسعهی مدلهای موجود در زنجیره تامین لبنی و افزودن متغیر تصمیم محصولات ثانویه به آن، گامی در راستای تحقق این اهداف بردارد. با تحلیل و آنالیز مدل جدید با بهرهگیری از دادههای صنعت لبنیات استان کردستان سودآوری این زنجیره پس از دخیل کردن تاثیر محصول ثانویهی آب پنیر، به طور معنیداری افزایش مییابد.
The dairy industry has a special place in the global food industry. The theme of byproducts is to reduce waste, create high added value and reduce the corresponding environmental effects as part of the components of the dairy supply chain. Because of the nutritional value and also the cost of producing these products, measures to reduce waste and provide more food are economical. Among the byproducts in the process of processing dairy products, whey is considered to be the most important and nutritious ingredient. The present paper tries to develop a model in the supply chain of dairy products and add the variable of the decision of byproducts to it, a step towards achieving these goals. By analyzing and analyzing the new model using data from the dairy industry in Kurdistan province, the profitability of this chain increases significantly after affecting the effect of whey production.
خلاصه ماشینی:
. Pinior, et al (٢٠١٤) پژوهشي را در حوزه ي تصميم گيري مديران در شرايط ريسک مورد بررسي قرار داده اند که 1- General Agreement on trade and tariff 2- Valorization 3- Inventory Model 4- Quality Function Deployment در اين پژوهش از يک زنجيره تامين لبني به عنوان مطالعه موردي استفاده شده است .
Papadatos et al، (١٩٨٦) Kerrigan and Norback و هم چنين ، مدل هاي تخصيصي که با هدف تخصيص شير به تمامي محصولات لبني در سبد اين محصولات طراحي شده اند، همانند پژوهش هاي (١٩٨٣) Mellalieu and Hall ، (١٩٨٦) Benseman و مدل هايي که تمامي زنجيره تامين لبني را نمايش ميدهند، همانند مطالعات (٢٠٠٧) .
(به تصوير صفحه مراجعه شود) شکل ٢ - نمايي از زنجيره تامين لبني استان کردستان Fig. 2- A view of Iran’s Kurdistan dairy supply chain (Reference: Research’s results) ماخذ: يافته هاي پژوهش شير از مزرعه داران جمع آوري شده و به استاندارد %٣.
Fig. 3- Changes in the profit of the dairy supply chain due to changes in cheese prices in different conditions of byproduct participation (Reference: research’s results) ماخذ: يافته هاي پژوهش نتيجه گيري و پيشنهادها اين پژوهش با بررسي ساختار زنجيره تامين لبني، به تهيه ي چارچوبي براي آن و توسعه اين چارچوب بمنظور دست يابي به اهداف کاهش ضايعات مواد غذايي و افزايش بهره وري و عايدي اين زنجيره تامين ها پرداخته و مدل جديدي با در نظر گرفتن محصولات ثانويه توسعه داده شده است .