چکیده:
ﮔﻮﻧﻪ ﻋﻨﺎب از ﮔﻮﻧﻪ ﻫﺎی ﺑﻮﻣﯽ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﯾﺮان اﺳﺖ. ﻣﯿﻮه اﯾﻦ ﮔﯿﺎه در ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﯾﺮان ﺑﻪ ﻃﻮر ﺳﻨﺘﯽ ﻣﺼﺮف ﻣﯿﺸﻮد. اﯾﻦ ﻣﯿﻮه دارای ﺧﻮاص داروﯾﯽ و ﺧﻮراﮐﯽ ﺑﺴﯿﺎر ﺳﻮدﻣﻨﺪی اﺳﺖ. ﺣﺪود 30% وزن ﻣﯿﻮه را ﻫﺴﺘﻪ ﻫﺎی آن ﺗﺸﮑﯿﻞ ﻣﯽ دﻫﺪ ﻫﺴﺘﻪ اﯾﻦ ﻣﯿﻮه ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺣﺎوی ﺣﺪود 3/8 درﺻﺪ روﻏﻦ اﺳﺖ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ دارا ﺑﻮدن ﺧﻮاص ﺑﺴﯿﺎر ارزﺷﻤﻨﺪ ﻣﯿﻮه ﻋﻨﺎب، ﻫﺪف از اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ارزﺷﯿﺎﺑﯽ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ﻣﻮﺟﻮد در ﻣﻨﻄﻘﻪ اﺳﺘﺎن اﺻﻔﻬﺎن از ﻧﻈﺮ ﺗﺮﮐﯿﺐ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب و ﭘﺎﯾﺪاری ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن و ﺳﻨﺠﺶ دﯾﮕﺮ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻣﻮﺟﻮد در روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ آﻧﺎﻟﯿﺰ ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺧﻮد ﻫﺴﺘﻪ روﻏﻦ ﮐﺸﯽ ﺷﺪه ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: ﻣﯿﻮه ﻋﻨﺎب ﭘﺲ از ﭼﯿﺪه ﺷﺪن ﺑﻪ آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎه ﻣﻨﺘﻘﻞ ﺷﺪه و روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻫﺎی آﺳﯿﺎب ﺷﺪه ﺑﻪ روش ﺳﻮﮐﺴﻠﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ﮔﺮدﯾﺪ. ﺗﺮﮐﯿﺐ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب ﺑﻪ روش ﮐﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﯽ ﮔﺎزی و ﭘﺎﯾﺪاری روﻏﻦ ﺣﺎﺻﻠﻪ ﺗﻮﺳﻂ دﺳﺘﮕﺎه رﻧﺴﯿﻤﺖ ﺗﻌﯿﯿﻦ ﮔﺮدﯾﺪ. وﻧﯿﺰ ﻣﻮاد ﻣﻮﺟﻮد در روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻓﺴﻔﻮ ﻟﯿﭙﯿﺪﻫﺎ، اﻧﺪﯾﺲ ﯾﺪی، اﻧﺪﯾﺲ اﺳﯿﺪی، اﻧﺪﯾﺲ ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ، ﻣﻮاد ﻏﯿﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺻﺎﺑﻮﻧﯽ ﺷﻮﻧﺪه، اﺳﺘﺮول ﻫﺎ، ﺗﻮﮐﻮﻓﺮول ﻫﺎ و رﻧﮓ روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺪ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ آﻧﺎﻟﯿﺰ ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺷﺎﻣﻞ اﻧﺪازه ﮔﯿﺮی ﻣﻘﺪار ﺧﺎﮐﺴﺘﺮ، ﻣﺎده ﺧﺸﮏ، رﻃﻮﺑﺖ، روﻏﻦ، ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ و ﻧﯿﺰ ﻓﯿﺒﺮ ﺧﺎم ﺑﺮ روی ﺑﺨﺶ ﻫﺴﺘﻪ روﻏﻦ ﮐﺸﯽ ﺷﺪه اﻧﺠﺎم ﺷﺪ. ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﯿﺮی: ﺑﺮرﺳﯽ روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ﺗﻮﺳﻂ دﺳﺘﮕﺎه ﮐﺮوﻣﺎﺗﻮ ﮔﺮاﻓﯽ ﮔﺎزی ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻣﻘﺪار اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب اﺷﺒﺎع آن از اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب ﻏﯿﺮ اﺷﺒﺎع ﺑﺎﻻﺗﺮ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﭘﺲ اﯾﻦ روﻏﻦ اﺷﺒﺎﻋﯿﺖ ﺑﺎﻻﯾﯽ دارد. ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﯿﺪاﺗﯿﻮ روﻏﻦ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب دارای ﭘﺎﯾﺪاری ﺑﺎﻻ ﯾﻌﻨﯽ2/38 ﺳﺎﻋﺖ در دﻣﺎی 110 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮاد ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. اﯾﻦ روﻏﻦ از ﻧﻈﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ واﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﻣﺎﻧﻨﺪ روﻏﻦ ﻧﺎرﮔﯿﻞ اﺳﺖ ﺑﺮای ﺳﺎﺧﺖ ﻣﺤﺼﻮﻻت آراﯾﺸﯽ و ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ ﻫﻢ ﻣﻨﺎﺳﺐ اﺳﺖ. روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ دارا ﺑﻮدن اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب ﮐﻮﺗﺎه زﻧﺠﯿﺮه وﭘﺮوﻓﺎﯾﻞ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب آن ﮐﻪ دارای اﺷﺒﺎﻋﯿﺖ ﺑﺎﻻ اﺳﺖ، ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺑﺴﯿﺎر ﺑﺎﻻﯾﯽ دارد و ﻧﺎراﺣﺘﯽ ﻫﺎی ﻗﻠﺒﯽ ﻋﺮوﻗﯽ اﯾﺠﺎد ﻧﻤﯽ ﮐﻨﺪ و ﻣﯿﺰا ن ﭼﺮﺑﯽ ﺑﺪ را ﺑﺎﻻ ﻧﻤﯽ ﺑﺮد. ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ﺑﺎﻻﺳﺖ، ﻋﻠﺖ آن اﺷﺒﺎﻋﯿﺖ ﺑﺎﻻی روﻏﻦ اﺳﺖ ﯾﻌﻨﯽ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﺧﯿﻠﯽ ﮐﻤﯽ در روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب اﺗﻔﺎق اﻓﺘﺎده اﺳﺖ زﯾﺮا ﻣﯿﺰان ﻓﺴﻔﻮﻟﯿﭙﯿﺪ در روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب ﭘﺎﯾﯿﻦ اﺳﺖ. ﭘﺲ ﻣﯽ ﺗﻮان ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﺮﻓﺖ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻣﯿﺰان ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺗﻮﮐﻮﻓﺮول ﻫﺎ ﯾﻌﻨﯽ 22/12% ﻏﺎﻟﺐ اﺟﺰا اﯾﻦ روﻏﻦ ﺗﻮﮐﻮﻓﺮول اﺳﺖ ﮐﻪ زردی ﺑﯿﺸﺘﺮی ﺑﻪ روﻏﻦ ﻣﯽ دﻫﺪ ﭘﺲ رﻧﮓ روﻏﻦ ﻫﺴﺘﻪ ﻋﻨﺎب زرد اﺳﺖ. اﯾﻦ روﻏﻦ ﺑﺮای ﺳﺮخ ﮐﺮدن ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﻤﯽ ﺑﺎﺷﺪ اﻣﺎ ﺑﺮای ﮐﯿﮏ ﭘﺰی و ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﭘﺰی ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ زﯾﺮا روﻏﻦ ﻧﻘﻄﻪ ذوب ﺑﺎﻻﯾﯽ داردو ﺣﺎﻟﺖ ﻣﺎﻟﻪ ای ﺑﻪ ﺧﻤﯿﺮ ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﻣﯽ دﻫﺪ. و در اﻧﺘﻬﺎ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ اﯾﻨﮑﻪ ﻣﯿﻮه ﻋﻨﺎب دارای ﺧﻮاص داروﯾﯽ و ﺧﻮراﮐﯽ ﺑﺴﯿﺎر ﺳﻮدﻣﻨﺪی ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ ﻣﯽ ﺗﻮان ﮔﻮﺷﺖ آﻧﺮا ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﻪ ﺑﺎزار ﻋﺮﺿﻪ ﮐﺮد.
خلاصه ماشینی:
با توجه به دارا بودن خواص بسيار ارزشمند ميوه عناب، هدف از اين تحقيق ارزشيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر تركيب اسيدهاي چرب و پايداري نسبت به اكسيداسيون و سنجش ديگر تركيبات موجود در روغن هسته و همچنين آناليز شيميايي خود هسته روغن كشي شده مي باشد .
کلیدواژه: پايداري اكسيداسيون، تركيب اسيدهاي چرب، روغن هسته عناب، روغن، هسته، عناب مقدمه بي شك توسل به ميوه ها وگياهان دارويي كهن ترين رهيافت بشر براي درمان بيماري ها بوده است ودرخلال توسعه تمامي تمدن هاي بشري همواره ارتباط تنگاتنگ ونزديك ميان آدمي وگياه وجود داشته است،با اين حال هنوز بيشتر گونه هاي ميوه وگياه بررسي نشده وناشناخته مانده اند وهنوز زمان زيادي مانده است تا منابع جديد و با ارزش گياهي كشف شود، به اين ترتيب گياهان وميوه هارا مي توان به عنوان منبعي از مواد شيميايي بالقوه مفيد دانست كه تنها بخشي از آن مورد بهره برداري قرار گرفته است.
Siddiqui et al Doshoni et al Marshal (به تصویر صفحه مراجعه شود) نمودار2- پروفايل اسيدهاي چرب در بررسي ديگري تاثير رژيم حاوي اسيدهاي چرب چند غير اشباعي (PUFA) در پايين آوردن فشار خون مورد ارزيابي قرار گرفت (فرنوکس و همکاران 1 ، 2011) مقايسه ميزان انديس يدي بدست آمده از روغن هسته عناب در سه مرحله آزمايش : انديس يدي يعني مقدار يدي كه روغن مي تواند جذب كند .
Journal of Agriculture and Food Chemistry, 55, 1321–1326.
). Journal of Agriculture and Food Chemistry, 56Armstrong, P.