چکیده:
تولید اسید لاکتیک از آب پنیر پروتئین زدایی شده،توسط لاکتوباسیل تثبیت شده بر روی تراشههای چوب،مورد بررسی قرار گرفت.ابتدا فرایند تثبیت بر روی حاملهای مختلف همچون تراشههای چوب،خرده آجر و گوی شیشهای متخلخل به روش جذب سطحی و بر روی پوسته تخممرغ همراه با گلوتار آلدئید به روش پیوند کووالانسی انجام شد.از بین حاملهای مختلف، تراشههای چوب بالاترین میزان جذب لاکتوباسیل را نشان داد و به عنوان بهترین حامل برای تولید انتخاب شد.تولید در سیستم ناپیوسته با چهار درجه حرارت و سه PH مختلف برای 5 روز انجام گردید و بالاترین میزان اسید لاکتیک(16 g/1)در T-28^C و PH-5/5 مشاهده گردید.با بررسی بر روی سیتستم ناپیوسته یک درجه حرارت و PH بهینه برای سیستم پیوسته انتخاب شد T-32^C)و(PH-5 .سیستم پیوسته به صورت یک ستون پر شده1از لاکتوباسیل تثبیت شده روی تراشههای چوب طراحی شد.بالاترین میزان تولید اسید لاکتیک(14g/1)در این سیستم با D-0/2hr? بعد از 5 روز مشاهده گردید.
خلاصه ماشینی:
"بدین ترتیب ستون شیشهای به عنوان یک راکتور با بستر پر شده1آماده ورود آب پنیر و انجام عمل تخمیر است Hj Orloifsdottir,2000)و(GonclavesBarreto,2002 این دو روش تثبیت براساس،روش جذب سطحی(5)است اما برای پوسته تخممرغ از روش پیوند کووالانسی با حضور ماده خارجی گلوتارآلدئید استفاده میشود.
نتایج تخمیر ناپیوسته مقدار بازده تخمیر آب پنیر و تبدیل آن به اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیل کازئی تثبیت شده بر روی ورقههای چوب در سیستم جدول شماره(1):نتایج حاصل از تثبیت به دو روش ناپیوسته و پیوسته (تصویرتصویر) جدول شماره(2):نتایج حاصل از راکتور ناپیوسته (تصویرتصویر) ناپیوسته با شرایط ساکن در چهار درجه حرارت و سه PH در(جدول شماره 2)نشان داده شده است.
این نتایج نشان میدهد که بالاترین درصد تخمیر بعد از گذشت پنج روز مربوط به T-28^C و PH-5/5 است،پس قاعدتا باید به عنوان دما و PH بهینه برای سیستم پیوسته انتخاب شود،اما با بررسی دقیقتر نتایج مشاهده میشود که لاکتوباسیل کازئی خیلی آهسته با این شرایط سازگار میشود زیرا مقدار بازده تخمیر در این شرایط در زمانهای24،48 و 72 ساعت کمتر از بازده تخمیر در سه درجه حرارت دیگر است و این نشان دهنده آن است که این نوع ارگانیسم خیلی کند به شرایط نسبتا پایدار در T-28^C و PH-5/5 میرسد.
(تصویرتصویر) شکل شماره(2):نتایج تخمیر در راکتور پیوسته در pH-5)و(32^C (تصویرتصویر) شکل شماره(3):تولید اسید لاکتیک و مصرف لاکتوز در سیستم پیوسته جدول شماره(3):نتایج راکتور پیوسته (تصویرتصویر) بحث و نتیجهگیری نتایج به دست آمده از عمل تثبیت روی حاملهای گوناگون جدول شماره(1)نشان میدهد که تراشههای چوب بالاترین مقدار لاکتوباسیل را جذب میکنند که حتی از روش کووالانسی پوسته تخممرغ با گلوتارآلدئید بیشتر است."