چکیده:
یرسینیا انتروکولیتیکا میکروارگانیسمی بیماریزا است که در سراسر جهان انتشار یافته است و روز به روز بر موارد ابتلا به آن و در نتیجه اهمیت آن افزوده میشود. آلودگی مواد غذایی با این باکتری باعث بروز اسهال، استفراغ، دل درد، سندروم شبه آپاندیسیت، تب و سپتیسمی میشود. منابع عمدة آلودگی شامل مواد غذایی (شیر، گوشت و سبزیجات)، آب و حیوانات اهلی و وحشی میباشد. در این بررسی تعداد 300 نمونه گوشت (گاو، گوسفند و طیور به ترتیب از هر کدام 100 نمونه) عرضهشده در شهرکرد اخذ و به محیط غنیسازیشده PBS حاوی قند سوربیتول و املاح صفراوی انتقال داده شد. این نمونهها بهمدت 21 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شدند، سپس بر محیط کشت انتخابی یرسینیا انتروکولیتیکا (همراه ساپلمنت) تلقیح گردید و آزمونهای تفریقی میکروبیولوژی و بیوشیمیایی در مورد آنها انجام شد. نتایج نشانگر آن است که از 300 نمونه گوشت، 42 مورد (14%) آلوده به یرسینیا انتروکولیتیکا بودند و میزان آلودگی گوشت طیور به میکروارگانیسم مزبور در مقایسه با بقیه بالاتر بود. بهطوریکه تفکیک درصد آلودگی انواع گوشت به یرسینیا انتروکولیتیکا به ترتیب در گاو (4%)، گوسفند (4%) و طیور (34%) بود. با توجه به نتایج فوق رعایت اصول بهداشتی در امر کشتاردام، توزیع گوشت به فروشگاههای عرضه مواد غذایی با منشا دامی و مصرف کنندگان توصیه میشود.
Yersinia enterocolitica is a pathogenic organism that has recently emerged world-wide and its incidence is increasing. Human infection with Y.enterocolitica could cause diarrhea, abdominal pains, appendicitis like syndrome, vomiting, fever and septicemia. The main sources of human illness include pork, beef, milk vegetables, water and wild and domestic animals. This study was carried out on 300 meat samples including 100 beef, 100 lamb and 100 poultry samples at retail of Shahre-kord. The samples were transferred to PBS containing sorbitol. After 21 days of incubation at 40C, samples were cultured on CIN agar supplemented with CIN antibiotics. Putative colonies were confirmed by biochemical tests. Results showed that, 42 (14%) of samples including 4(4%) beef, 4(4%) lamb and 34(34%) poultry samples were contaminated with Y.enterocolitica. According to results of this study, intensive hygienic measures should be considered during slaughtering, storage and distribution of different kinds of meat.
خلاصه ماشینی:
"بررسی آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا در گوشت گاو، گوسفند و طیور عرضهشده در سوپرمارکتهای شهرستان شهرکرد امیر شاکریان1*، علی شریفزاده2، پیمان آقانژاد3، مهران تاجمیرریاحی3 و الهام صالحی4 1- گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.
مواد و روشها در این بررسی تعداد 100 نمونه گوشت گاو، 100 نمونه گوشت گوسفند و 100 نمونه گوشت طیور عرضهشده در شهرکرد تحت شرایط سترون بهمیزان 25 گرم خریداری و به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد انتقال داده شده.
جدول1- تعداد و درصد موارد مثبت باکتری یرسینیا انتروکولیتیکا در گوشتهای گاو، گوسفند و طیور عرضهشده در سوپرمارکتهای شهرکرد نوع گوشت تعداد نمونه تعداد موارد مثبت درصد آلودگی گاو 100 4 4 گوسفند 100 4 4 طیور 100 34 34 بحث و نتیجهگیری با توجه به اینکه یرسینیاانتروکولیتیکا از باکتریهای مهم در بهداشت مواد غذایی است و این باکتری در انسان باعث اختلالات گوارشی متعددی در تمامی گروههای سنی مختلف و حتی در کشورهای پیشرفته در تمام دنیا خواهد شد (Mcnally, 2004) لذا شناخت منابع بالقوه این آلودگی در اپیدمیولوژی بیماری ضروری بهنظر میرسد.
در بررسی Mauro و همکاران در سال 2008 در کشور ایتالیا که بر روی 120 نمونه گوشت گاو، همبرگر و طیور صورت پذیرفت تنها در یک نمونه از گوشت گاو بیوتیپ 1A باکتری یرسینیاانتروکولیتیکا جداسازی گردید که آن را بهعنوان یک مخاطره بهداشتی مهم برای مصرف کنندگان ذکر نمودند.
Isolation of Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes from raw and pasteurized milks supplied at dairies in Chaharmahal va Bakhtiary province, Iranian Journal of Food Science and Technology, 1(1): 15-20."