چکیده:
هدف از این مطالعه توسعه روش PCR خاص گونهها برای شناسایی دقیق و سریع گوشت گونههای حیوانی در فرآوردههای گوشتی برای تشخیص تقلبات احتمالی در این محصولات است. برای تعیین گوشت گاو و مرغ، پرایمرها بر اساس ژن سیتوکروم b میتوکندریایی طراحی و قطعات bp 274 و bp 183به ترتیب برای گوشت گاو و مرغ تکثیر گردید. از ده برند مختلف سوسیس تهیه شده از گوشت گاو در سرتاسر استان تهران نمونهگیری گردید. نتایج PCR اختصاصی نشان داد، تمام نمونهها برخلاف بر چسبشان حاوی آلایش مرغی بودند و احشای گاوی در پنج نمونه تشخیص داده شد. بهعلاوه، روش PCR قادر است بدون واکنش متقاطع گونههای گوشتی را شناسایی کند. این تکنیک به علت سرعت، سادگی، حساسیت و اختصاصی بودن، پتانسیل بالایی برای تشخیص تقلبات گوشتی در سوسیس دارد.
The aim of this study was to develop a species-specific PCR method for rapid identification of meat species in order to detect any potential fraud in meat products. For cattle and poultry، a set of primers were designed based on the mitochondrial cytochrome b and subsequently a 183 bp as well as 274 bp fragments were amplified for poultry and beef samples، respectively. For the study، ten different brands of beef sausage were obtained across Tehran province. Results of PCR assay demonstrated that unlike their labels، all of the samples were contained poultry residuals. Moreover، beef offal was detected only in five samples. Since no cross-reaction was observed among the different samples، PCR could be considered as a sensitive and specific method for the identification of meat varieties. In addition، high-speed operation and easiness of the technique are the other advantages of PCR method. Therefore، this technique has the capability for sensitive and specific detection of meat adulteration in sausages.
خلاصه ماشینی:
"شناسایی تقلبات موجود در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت گاو بر اساس شناسایی ژنهای میتوکندریایی گونههای حیوانی در استان تهران فهیمه پرچمی نژاد1، سید ابراهیم حسینی2*، فرزانه تفویضی3، مریم تاج آبادی ابراهیمی4، انوشه شریفان5 1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران.
, 2012) وPCR اختصاصی گونهها، این روش برای شناسایی گونههای مختلف پستانداران و ماکیان استفاده شده در محصولات گوشتی بکار برده شده است (Che Man et al.
در این تحقیق روش PCRاختصاصی گونهها با استفاده از پرایمرهای خاص گونههای گوشتی (مرغ، گاو) برای شناسایی منشاء گوشت گونههای حیوانی استفاده شده در سوسیس حرارت دیده بکار برده شد.
(رجوع شود به تصویر صفحه) شکل 1- Simplex PCR 10 برند سوسیس با پرایمر اختصاصی ماکیان جهت تکثیر قطعۀ bp 183 ژن12S rRNA میتوکندریایی روی ژل آکارز2% : نمونههای 1 تا 10 به ترتیب شامل نمونههای A تا J میباشد؛ شمارههای 11 و 12 به ترتیب نمونههای شاهد مثبت DNA مرغ و منفی؛ M: مارکر bp 50.
(Girish در مطالعات متعدد اثرات روشهای مختلف پخت بر روی تکثیر PCR، DNA میتوکندریایی استخراج شده از گوشت و محصولات گوشتی بدون هیچ گونه اثرات نا مطلوب،مورد بررسی قرار گرفته است (Mane et al.
بنابراین در این مطالعه روش PCR خاص گونهها برای شناسایی گونههای ماکیان و گاو در سوسیس استفاده شد.
از هر کدام منابع غذایی (گوشت چرخکرده، سوسیس و کالباس) 10 نمونه جمعآوری کردند و آنها را مورد ارزیابی قرار دادند، در این تحقیق در طی آزمایش PCRگونههای ماکیان، پستانداران و خوک در نمونههای فرآوردههای گوشتی صنعتی شناسایی شدند که Multiplex PCR انجام شد."