چکیده:
اهمیت ویژه صنایع غذایی برای بخش کشاورزی از آن روست که مواد اولیه صنایع یاد شده در این بخش تولید میشود و توسعه و گسترش این صنایع نیز آثار مثبتی برای بخش کشاورزی به همراه دارد.یکی از زیرگروههای صنایع غذایی،صنایع شیری(لبنی)است که واحدهای کوچک پنیرسازی نیز بخشی از آن به شمار میآید.این واحدها ضمن اشتغالزایی بیشتر،از شیر مازاد بر مصرف دامداران سنتی نیز استفاده بهینه میکنند.بنابراین شناسایی آنها از جهات مختلف با استفاده از آمارگیری سراسری و تعیین جایگاه آن در مصرف پنیر کشور میتواند اهمیت صنایع یاد شده را از نظر اشتغال،ارزش افزوده و سرمایه نشان دهد.در همین راستا میتوان با تخمین تابع تولید صنایع پیشگفته سهم نهادههای مورد نیاز بویژه نیروی کار را در تولید یک واحد پنیرسازی نیز مشخص کرد.
خلاصه ماشینی:
"اگرچه کل کارگاههای پنیرسازی فعال برای تخمین تابع تولید،104 واحد است،ولی به علت اینکه برخی از کارگاهها دائمی و برخی فصلی هستند تابع تولید واحدی برای 104 کارگاه به دست نمیآید زیرا کارگاههایی که نسبت ظرفیت فعلی به ظرفیت اسمی آنها کمتر از 57 درصد است بیشتر کارگاههای کمتر از 6 ماه فعالیت در سال هستند و سرمایه بسیار پایینی دارند همچنین وضعیت شیر منطقه نیز طوری است که این گونه واحدها نمیتوانند برای تمام سال مواد اولیه یا شیر مورد نیاز را تأمین کنند به همین دلیل افزایش سرمایهگذاری سودآوری بیشتری را به همراه ندارد،در حالی که کارگاههای دائمی به علت تأمین شیر مورد نیاز از منطقه و وضعیت مناسب تولید شیر در منطقه تلاش میکنند تا با افزایش مواد اولیه مصرفی از تجهیزات و ابزارآلات بیشتری برخوردار باشند و با داشتن وسیله نقلیه،شعاع محدوده جمعآوری شیر را افزایش دهند و با خرید موتور برق از فاسد شدن شیر در هنگام فراوری و در زمان قطع برق جلوگیری کنند؛به همین دلیل سرمایه ثابت آنها افزایش مییابد،این تفاوتهای ماهیتی سبب شده تا تابع براورد شده آنها از یکدیگر متفاوت باشند.
نتایج به دست آمده از تخمین واحدهای یاد شده نشان میدهد که تمامی کارگاههای پنیرسازی کاربر هستند اما کارگاههایی که نسبت ظرفیت عملی به ظرفیت اسمی آنها بیش از 57 درصد است از کاربری کمتری برخوردارند زیرا بالا بودن سطح تولید موجب شده تا سرمایه بیشتری به کار گیرند در حالی که صاحبان کارگاههای کمتر از 57 درصد ظرفیت اسمی،به دلیل کوتاه بودن دوره فعالیت خود که برگرفته از کمبود شیر است تمایل کمتری به ارتقای سطح فنآوری و افزایش سرمایه دارند."