چکیده:
مقدمه: خرما یکی از محصولات بسیار مهم ایران است که نقش مهمی در تغذیه مردم دارد. حدود 35 درصد از میزان کل خرمای تولیدی کشور به دلایل مختلف از جمله بستهبندی نامناسب، غیر علمی و غیر بهداشتی به ضایعات تبدیل میگردد که با توجه به ارزش اقتصادی این محصول، همچنین اهمیت نانوتکنولوژی در افزایش کارایی بستهبندی در نگهداری موادغذایی، اثر فیلمهای کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی بر روی خواص حسی و آلودگی میکروبی خرمای مضافتی بررسی شد.
مواد و روشها: خرمای مضافتی از بازار تهران خریداری گردید و در بستههای پلیاتیلنی خالص (نمونه شاهد، w) و فیلمهای حاوی نانو لولههای کربنی و نانو ذرات اکسیدروی (CZ)، در سه سطح (2، 1 و 1/0 درصد) بستهبندی و در فواصل زمانی 90 روزه مورد آزمون واقع شد. نتایج با استفاده از آزمون چند دامنهای دانکن مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافتهها: مشخص شد که بار میکروبی، در صورت استفاده از فیلمهای کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی، به طور معنیداری کاهش مییابد، در واقع تعداد باکتریهای لاکتیکی در نمونه حاوی نانولوله کربنی و نانو ذرات اکسید روی در سطح 2 درصد 83/0 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد.
نتیجهگیری: نتایج نشان داد، در صورت استفاده از فیلم فوق میتوان مدت ماندگاری خرمای مضافتی را بدون اثر نامطلوب بر روی ویژگیهای حسی افزایش داد. در این پژوهش، بهترین نتیجه مربوط به فیلمهای ترکیبی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی با 2 درصد اکسیدروی (1CZ) میباشد.
Introduction: Dates are one of the most Iran's important products and have a main role in
people’s nutrition. About 35 percent of this product is converted to waste due to the improper
packaging. Nanotechnology might be regarded important in packaging and storage of food by
increasing the barrier properties of packaging systems and by improving their properties. In
this research work due to the importance of dates, the effect of ZnO Nanoparticles and Carbon
Nanotube films on sensory properties and microbial contamination of Mazafati dates are
evaluated.
Materials and Methods: Mazafati dates of Bam was purchased from Tehran open market.
Packages were prepared from the pure Polyethylen (W) and Carbon Nanotube and ZnO
nanoparticles (CZ, 0.1, 1 and 2 percent) and filled with fresh Mazafati dates and then were
monitored after 90 days intervals. The results were analysed using Duncan's multiple range
test.
Results: It was shown that by that the using ZnO Nanoparticles and Carbon Nanotube
composite films, the microbial load has been significantly decreased. Indeed, the number of
lactic acid bacteria in the samples containing carbon nanotubes and nanoparticles of zinc
oxide at two percent concentration, have decreased by 0.83 logarithmic cycle.
Conclusion: The results indicated that by using nano-films, the shelf life of Mazafati dates
might be increased, without negative effects on sensory properties.